不粘锅所用的涂层都是特氟龙涂层或者国产化学不沾漆，这种涂层遇高温不稳定会分解融化，化学有害物质就会溶入锅中的食物里，人食用后很难分解排泄，很可能会致癌，对人体危害非常大。

涂层的粘合度不高，容易脱落，如果是铝锅涂层脱落就会变成铝锅，铝遇高温后会析出铝元素，经常食用铝元素会导致老年痴呆症和脑血管症，还会影响儿童的智力和身高发育。

不粘锅加热温度不能超过260°C，否则会释放出至少六种有毒气体，或者涂层被划受损，即使在比较低的温度下也容易释放出无色无味的有害气体，其中含有致癌气体、全球污染物和致命的化学物质。