咸蛋如何腌制方法？学会这个,保证你一次成功!

咸鸭蛋，又称油浸或蒸咸蛋、干卤蛋、盐水蛋等，是中国传统的风味食品。鸭血，蛋黄含有丰富的维生素 A和维生素D,还有较多的钙和磷等微量元素。食用咸鸭蛋对儿童生长发育及老人健康都有好处也有帮助。我国咸蛋品以浙江嘉兴鸭蛋最为有名，浙江嘉兴是我国咸蛋品最有名的产地之一。

1、准备新鲜的鸭蛋，挑选一个蛋壳光滑无裂纹，没有破损的鸭蛋。

新鲜的鸭蛋切开后，会发现蛋黄里面已经有些发黄了，用手摸了一下还没有明显的咸味甚至是有一种很甜的感觉。在这种时候我们可以用开水或者凉白开来洗干净自己的手。这样子洗干净后再将蛋放在太阳下暴晒上5分钟左右。暴晒期间不要翻动也不要挤压鸡蛋，等暴晒过后一定要马上用凉水冲洗干净蛋上的灰尘。这样的话腌制出来的鸭蛋才不会变质。做这个咸鸭蛋用到的材料也是非常多的，比如说花椒、八角、辣椒等。#

2、将挑选好的鸭蛋，放入水中清洗几遍（注意清洗的时候不要让水溅到蛋上),然后放在太阳下暴晒3天左右（暴晒时间越长越好）。

然后在蛋壳表面抹上一层食盐，接着把蛋放在盐水里浸泡几分钟，这样就可以腌好了。准备一个坛子就可以了，坛子要大一些，大概2米左右的样子。然后把泡好的盐水倒在坛子里面，每隔几天就需要换水一次。

3、把晾干后的鸭蛋放入水中浸泡2个小时，这一步很关键，腌制过程中一定要注意控水。

需要注意的是，在鸭蛋的清水中加盐的目的是为了保持水的咸度，而不是咸味。具体用量要根据鸭蛋大小来决定，最好不超过6个。盐倒入鸭蛋后一定要充分搅拌均匀再倒入白酒，一定要一次没过鸭蛋，然后盖上盖子放入冰箱冷藏过夜，第二天取出进行清洗，这样才能达到良好的腌制效果。注意：放入酒之前要检查鸭蛋是否有霉变现象。有问题不要怕麻烦也不要太马虎！

4、然后将处理好的鸭蛋放在阴凉通风处沥干水分即可包装待用。

将包装好的鸭蛋先用盐水浸泡30分钟左右，而后用凉水冲洗干净。这是一个非常关键的步骤，一定要用冷水冲洗干净哦，这样做的目的是为了使鸭蛋更加的入味。将洗净的鸭蛋放入容器中浸泡20分钟，在这20分钟中，要注意不要让鸭蛋沾上生水哦，不然会导致腌制不成功的哦！泡好的鸭蛋捞出后需要放在通风干燥处晾干水分或者用塑料袋密封好放到冰箱保存备用哦！

5、吃法：

洗干净的鸭蛋放入锅中，倒入适量水，然后再加入适量的盐，然后用大火煮开一个小时左右到煮熟为止（不能煮太久太烂）。最后捞出煮熟的鸭蛋放凉备用。在吃之前先将蛋黄搓开，然后放入盘中，再将煮熟的鸭蛋装入盘中即可食用。