皮蛋怎么做才好吃？教你皮蛋新吃法!简单又美味,学会再也不用去买了

皮蛋又称松花蛋、醋蛋，是中国传统风味独特的蛋制品，一般呈深绿色或褐色，切开后有花纹的称皮蛋，没有花纹的称白皮儿。
我国南方一些地区生产皮蛋，以江西九江、湖南浏阳、湖北建始和江西南昌一带产量较多。
松花皮蛋是一种加工技术复杂，营养价值较高的传统名食。
皮蛋制作原料主要有：鸡蛋、鸭蛋、食用碱等；辅料有食盐、白糖以及各种调味品等。
在制作方法上大致可分为两类：一类是在加工前加碱腌制；另一类是将煮熟去壳或蒸熟去壳的鸡蛋放入碱中后进行蒸煮加工。
由于加盐腌制时产生大量细菌，加上鸡蛋经过长时间高温蒸煮后，蛋白质分解很快，所以吃起来有股苦涩味。
此外由于加工工艺上也存在问题，因此对皮蛋进行食用时需要进行特殊处理以达到更好的效果。
比如：用碱水浸泡或将皮蛋放入碱锅中用热水煮沸；再进行高温蒸煮以杀死微生物等。
由于加工工艺和材料不同，制作出的松花蛋口味也有所区别。

1、首先将皮蛋剥壳，切成一块一块，用清水浸泡，直至其全部变成透明。

2、将皮蛋放入容器中，加水至刚好浸没皮蛋，然后用保鲜膜包裹住，放入冰箱的冷藏室腌制24小时，中间要注意翻动几次。
3、将皮蛋取出剥掉外衣，再用清水冲洗干净。
4、用刀将松花蛋切成两半，去掉黑线，再将皮蛋斜切成6块或9块（随个人喜好）。
5、准备一盆冷水，先把皮蛋放入凉水中煮3分钟，再把皮蛋拿出来凉干后就可以吃了。
6、将皮蛋蛋黄和黑线去除，再把皮蛋切成片放入盘中待用。

2、将皮蛋放入容器中，倒入适量食用碱，倒入热水没过皮蛋，并将皮蛋的外壳用纱布包好，放在沸水中煮3分钟以上。

3、食用碱完全溶解后，剥去蛋壳，再将皮蛋放入装有沸水的容器中，用木勺轻轻搅拌，使皮蛋全部浸入溶液中，5分钟后取出皮蛋。
4、将煮好的皮蛋放入容器中，淋上食用碱液，再放入冰箱冷藏室（温度2-8℃）中静置15分钟即可使用。
5、食用时可根据个人口味在皮蛋中加盐、酱油或醋等佐料。
6、吃时将皮蛋凉透后剥壳食用。
7、皮蛋还可以与鱼及肉类一起烧着吃，也可以拌食各种小菜。

3、捞出皮蛋静置1小时后，再放入沸水中煮2-3分钟即可使用。

皮蛋又叫松花蛋，皮蛋性寒，味甘，能滋阴降火、凉血止血，而且能帮助消化、除痰止咳，最适合于高血压患者和高血脂患者食用。
但是食用松花蛋的时候要注意哦，因为皮蛋是属于凉性食物，对肠胃不好和容易腹泻的人来说最好不要吃。
松花皮蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸物质，营养价值很高；此外还有铁、钙、锌等多种微量元素，是非常好的蛋白质食品；同时还具有清热泻火、凉血解毒的功效。
但是有很多人吃松花蛋很容易引起中毒。
皮蛋与豆浆同食对人体有害：因为皮蛋与豆浆都属于豆制品食品，如果同食会影响消化和吸收。

4、也可以在蛋壳上抹上酱油、香油等调味品再食用。

将蛋壳洗净后用开水烫过，然后用刀把皮蛋的外皮切下，再把蛋放入壳内。
也可以用刀把整个皮蛋切成小块，然后把小块放在盘子里，撒上少许胡椒粉。
在盘子里放上调料后放在锅中蒸15分钟即可食用。
再加入自己喜欢的调料进行调味后就可以食用了。
好了今天就介绍到这里，下期我们再继续跟大家分享皮蛋的做法。