酸菜鱼是日常生活中常见的一道美味佳肴，凡是吃过的人都对它那种麻辣酸爽的感觉念念不忘。你想了解自制酸菜鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

自制酸菜鱼的做法教程(做酸菜鱼怎么做的教程?)

　　自制酸菜鱼所需食材

自制酸菜鱼的做法教程(做酸菜鱼怎么做的教程?)

　　自制酸菜鱼的做法步骤

辣版酸菜鱼的做法步骤1

　　1.备料茭白，黑鱼，辣椒，酸菜。

辣版酸菜鱼的做法步骤2

　　2.黑鱼刮洗好去鱼内后，斜刀下片出薄鱼片。

辣版酸菜鱼的做法步骤3

　　3.将鱼片片好后，用淀粉花椒粉抓至上浆备用。

辣版酸菜鱼的做法步骤4

　　4.热锅加油，将姜拍松下锅。

辣版酸菜鱼的做法步骤5

　　5.再将蒜头下锅同炒出味。

辣版酸菜鱼的做法步骤6

　　6.再将辣椒改刀下锅。

辣版酸菜鱼的做法步骤7

　　7.炒至辣椒出味后再将茭白下锅。

辣版酸菜鱼的做法步骤8

　　8.炒至香辣味四起。

辣版酸菜鱼的做法步骤9

　　9.再将酸菜下锅。

辣版酸菜鱼的做法步骤10

　　10.炒至香菜出味后，再把鱼骨鱼头下锅微炒一下。

辣版酸菜鱼的做法步骤11

　　11.再加足适量清水。

辣版酸菜鱼的做法步骤12

　　12.煮至汤底大开，加适量细盐调味。

辣版酸菜鱼的做法步骤13

　　13.再加适量料酒提鲜。

辣版酸菜鱼的做法步骤14

　　14.最后将鱼片下锅，烫至鱼片熟即可。

辣版酸菜鱼的做法步骤15

　　15.这样子一份超辣的酸菜鱼就完成了。

　　小贴士

　　片鱼片的时候最好是重新磨一下刀。如果还要重辣重油的朋友，那可以在成品菜装碗后，再用洒上辣椒末再淋上响热，那样子风味更加火爆。

　　四川酸菜鱼的做法

　　主料：酸菜、草鱼

　　酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

　　酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

　　制作方法：

　　1、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

　　2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　3、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

　　4、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

　　6、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)

　　7、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

　　8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　9、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中

　　(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)

　　10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　11、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

猜你感兴趣：

1.酸菜鱼的做法图文教程

2.酸菜鱼的简单做法图解

3.家常酸菜鱼的做法介绍

4.酸菜鱼的制作过程图解

5.家常版酸菜鱼的做法

6.秘制酸菜鱼的简单做法图解步骤