腌制4天即可晾晒。

做法:

1、备齐原料。两条大鱼和食盐。

2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚,将鱼的内脏掏出,再将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身内外全部抹上两层食盐,放入盆中,两天后将鱼翻面,腌制四天即可。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干,若遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。

制作技巧:

1、把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。

3、腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。

4、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。