凉粉的制作方法：绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。

凉粉的种类有：遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等。

凉粉根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、酱油或辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥。