牛板筋怎么做才好吃？大厨教你这样做,外酥内嫩,比肉还香!

牛板筋是牛的板筋，营养丰富，牛板筋蛋白质含量高，而脂肪含量低，口感细腻而有嚼劲。
牛板筋的做法多种多样、五花八门，下面就来介绍几种最简单却又最经典的做法：
1、酱腌牛骨和牛板筋：首先将牛肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出。
2、炒制：在锅中放入油烧热，下牛肉片和辣椒一起炒香后装盘。
3、火锅牛板筋：取牛肚一只用清水煮熟后捞出，切成薄片。
4、煮制牛骨：将熟的牛骨用凉水浸泡一段时间，使之收缩干净。
5、加葱姜调料：将调料按个人口味倒入锅中加水煮沸后调味即可食用。
温馨提示：1.牛肉不要煮太久，否则肉质变老；2.炖煮时先放盐调味；3.多放些花椒和葱姜去腥。
今天给大家介绍的这道菜是我老公最喜欢的一道菜——香辣牛肉（小份）（100克/份）做法简单易学！喜欢吃辣的小伙伴快来试试吧！

1.把牛板筋放入冷水锅中，煮至完全沸腾。

2.把牛板筋捞出，放入冷水中浸泡一段时间（约半小时）
3.将牛板筋冲洗干净，然后从中间切成两半
4.用牙签从肉的一头插入中间将肉块串起来，把它放入冰箱中冷冻30分钟
5.取出冷冻好的板筋，用刀在表面上横着切开。如果没有这种工具，也可以把肉直接拿出来，再切成小块。

2.把煮好的牛肉用剪刀剪成条状，加入适量的料酒和生抽等腌制20分钟以上。

3.把切好的辣椒圈、姜片和蒜末放入牛肉中，加入适量的生抽和料酒、花椒粉等腌制20分钟。
4.炒锅倒入适量的油，油热后，下入姜蒜和辣椒圈炒香。
5.接着加入腌好的牛肉，大火翻炒。
6.加入盐、糖、鸡精和生抽调味。
7.再加入一点醋，炒匀后出锅撒上一些葱花即可~

3.把姜、蒜、葱切好备用

4.炒锅烧热，倒入油，把牛肉片放入锅中，中火翻炒2分钟左右。
5.放入姜末、蒜末、葱白和泡好的小米辣炒香
6.倒入高汤或清水大火烧开后改小火煮约10分钟左右即可关火，不要煮太久了牛肉就不好吃了

4.将牛板筋倒入炒锅中，加入少量清水没过牛板筋，加入适量盐和白糖，盖上锅盖用小火慢炖1小时左右。

炖好后，加入适量鸡精，撒上葱花即可。
（1）牛板筋是牛的胃，所以不能吃太多的肉类，但是又是高蛋白质的食物，不能缺少；
（2）一般在炖好牛肉后会有汤，加入汤后可使肉质更加鲜嫩。

5.待汤汁收浓稠即可出锅。

香酥牛肉干：
原料：
牛板筋1条、盐1茶匙、花椒20粒、八角2个、桂皮一小块、香叶3片、老抽4汤匙（30 ml）、糖1茶匙（5g）、生抽适量。