1.材料：草鱼11500克，火锅底料300克，豆瓣200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉泡35克，酸菜100克，辣椒4克，姜片30克，葱节，脆黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐和糖8克

2.鱼洗净后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、豆干粉等，搅拌均匀。然后把酸菜切成小块，再把洋葱切好备用。

鱼肉火锅的方法和步骤

3.往锅里加入适量的油。油温热时，放入蒜片、辣椒翻炒，再放入豆瓣、泡椒、泡姜、老姜继续翻炒。加入鱼骨和鱼片。

4.鱼片固定后，可加入少量清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱。大火烧开后，转小火几分钟，再撒上酥脆的黄豆。