1.性质：小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。小麦粉：面粉也叫面粉、燕麦粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。

2.加工方法：小麦淀粉：采用发酵法，即小麦加水软化，研磨，然后加酸发酵，使淀粉颗粒周围的溶解，淀粉易于分离。提取方法有马丁法、机械化连续法和青蒿素法。小麦粉：是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是面粉。

小麦淀粉和澄粉有什么区别

3.用途：小麦淀粉在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂，也有用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖更健康)。小麦粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。在淀粉糖、氨基酸、酒精、、味精等产品的生产中用作发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医、建筑、石油钻井、选矿等领域。