麦芽的功效与作用

麦芽，是麦科类植物小麦的干燥成熟种子。多见于北方地区用于制作麦芽。麦芽是麦类植物进行光合作用所产生的木质素化合物，是植物中主要的营养素之一。具有降低血脂、降低血压、保护心血管等作用。对高血压者，有良好的治疗效果。可以和粳米煮粥食用。

1、降血脂

麦芽可降血脂，有降低胆固醇，促进胆固醇排泄的作用。麦芽中含麦芽糖，其甘油三酯和磷脂都比精制小麦低。能降低血清中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量。常吃麦芽可降低血液中血脂水平。麦芽性平味甘，能益气健脾，有降脂作用。本草纲目载：麦能“解诸毒”，能“消积滞、利水消肿”；又能“益气健脾，养血安神”。现代药理研究表明，麦中含有大量的膳食纤维和不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病有一定作用。

2、保护心血管

麦芽中含有多种成分，如麦角蛋白、大麦黄酮、皂苷、黄酮等，这些成分都能调节人体新陈代谢功能，使人体恢复健康。麦芽中富含的钾可使人体排出钠离子的能力增强，使人体的血压下降，从而减轻高血压引起的心脏负担。麦芽还具有调节机体生理功能的作用。麦芽能促进心肌的代谢，使人体的心输出量增加，对心脏有一定的保护作用。麦芽能降低血清胆固醇及甘油三酯含量，降低血清和血浆胆固醇及甘油三酯含量，同时还能增加血浆的高密度脂蛋白水平。麦芽中还含有丰富的镁元素，能降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量。