冬天隔夜米饭不会变质，第二天可以继续食用，如果是在夏天气温高、湿度高的环境下，米饭隔夜很容易滋生细菌，这种情况不建议食用，但是隔夜的米饭如果放在冰箱里低温保存，隔夜后也不会变质，用来做炒饭口感更好。

剩下的米饭一定要合理储藏，避免变质浪费粮食。最好将剩饭快速冷却后放进容器里盖上盖子,或者用保鲜膜包住密封处理，放进冰箱低温保存，可以冷藏也可以冷冻，尽量减少与外界空气接触的时间，4°C下冷藏保存不超过三天。

用隔夜米饭做炒米饭时可以先用微波炉、蒸箱蒸煮一下，炒的时候一定要完全炒熟热透。隔夜的米饭从冰箱里拿出来后有点回生，没有新鲜米饭的粘稠，颗粒分明，弹性好，用来炒米饭不仅口感好，还有抗淀粉性，消化速度慢，有助于减肥。