新鲜淮山的蛋白质和脂肪含量不高，尤其是脂肪，可以说非常低，其碳水化合物含量12.4g/100g。

淮山含有多种维生素、丰富的微量元素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质。新鲜淮山可作为日常菜肴的原料。

淮山属于高糖食物，含有大量的淀粉。如果食用淮山过多，会导致糖分摄入过多，严重时会引起肥胖。建议合理食用淮山。