芒果的果肉中含有多酚氧化酶类，削皮后芒果的细胞组织会出现破损，芒果里面的酚类物质接触到空气便会被氧化为褐色的醌类物质释放出来，因此放久后会呈现黑色样貌。

若变黑较为严重，那就不要吃了，说明芒果已经腐坏变质了，食用对健康不利。