还原糖是一种具有还原性的糖类，包括了麦芽糖、果糖、乳糖、葡萄糖等，斐林试剂在外观上是一种深蓝色溶液，主要应用于鉴定可溶性的还原性糖，原料方面有氢氧化钠溶液、酒石酸钾钠、硫酸铜溶液，那么还原糖与斐林试剂反应是什么呢？通过菲林试剂检验还原糖，在这一过程中，溶液的颜色变化是由浅蓝色变为棕色，接着再变成砖红色沉淀。这个反应其中的原理是由于还原糖含有醛基，所以具有还原性，能够将+2价铜还原为+1价铜，氢氧化铜则被还原成了砖红色的氧化亚铜沉淀。