芥末从字面上就可以看出，是用芥菜制作而成的一种调料，这种调料在日本非常流行，在我国内国民一般来说对于芥末的口味说吃不习惯。在制作芥末的原材料有两种，一种就是上面提到的芥末的种子，在进行深加工后就成为芥末的重要原材料了，芥末本身具有较为刺激的口感，在对日本人来说，加上生鱼片是在好不过了，还有一种就是用山葵来进行加工磨成粉状，不过和芥菜子磨成的粉而言，山葵粉难以保存，不过山葵粉比较适合中国人食用，山葵粉没有辣么刺激的口味，对于芥末而言，一般只有较好的餐厅才会食用的。