1.原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而地瓜淀粉则是用地瓜为主料制作而成；

2.制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而地瓜淀粉一般是将地瓜清洗后，通过机器碾碎，将地瓜粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成；

3.色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色，而地瓜淀粉一般色泽呈暗白色；

4.外形区别。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而地瓜淀粉一般呈颗粒状。