酸汤鱼这道美味佳肴略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口，一种酸酸的感觉，总是会让人胃口大开。小编给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧。

酸汤鱼的做法步骤图文教程(酸汤鱼的做法大全家常做法)

　　酸汤鱼食材准备

酸汤鱼的做法步骤图文教程(酸汤鱼的做法大全家常做法)

　　酸汤鱼的制作过程

木耳酸汤鱼的做法步骤1

　　1.罗非鱼处理干净后，放入姜片、盐、少许的白酒拌匀后腌制十分钟。

木耳酸汤鱼的做法步骤2

　　2.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后盛出备用。

木耳酸汤鱼的做法步骤3

　　3.鱼煎好后倒入适量的热水煮沸改小火煮鱼汤。

木耳酸汤鱼的做法步骤4

　　4.酸木瓜去皮切薄片，一小块姜拍散，小红椒切小段备用。

木耳酸汤鱼的做法步骤5

　　5.把水发黑木耳洗净备用。

木耳酸汤鱼的做法步骤6

　　6.鱼汤煮出奶白色以后放入姜块、酸木瓜、小红椒同煮。

木耳酸汤鱼的做法步骤7

　　7.放入黑木耳继续煮十分钟。

木耳酸汤鱼的做法步骤8

　　8.放入适量的盐和一小匙鸡粉调料。

木耳酸汤鱼的做法步骤9

　　9.放入少许的胡椒粉搅匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌鱼时放入少量的白酒腌制可以去除鱼的腥味。

　　2、喜欢吃辣的人可以多放一些小红椒，这样煮出来的鱼酸辣爽口。

　　3、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻身煎另一面。

　　4、酸木瓜的酸味不亚于白醋，要根据个人的喜好放入，酸喜者多放一些，反之则少放。

　　简易版酸汤鱼的做法

　　原料：草鱼1条约2斤，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500ml。

　　调料：盐5茶匙约25克，糖2茶匙约10克，料酒2茶匙约10ml，高度白酒1汤匙约15ml。

　　做法：

　　将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3～4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)，高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

　　草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

　　锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

　　经验分享：

　　*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

　　**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

　　**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

　　**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

　　**你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。

猜你感兴趣：

1.酸汤鱼简单又美味的做法

2.酸汤鱼怎么做好吃的做法介绍

3.酸汤鱼火锅的做法

4.酸汤肥牛米粉的做法

5.酸汤鱼怎么做好吃

6.酸汤鱼的制作过程图解