1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;

  2.料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;

  3.料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;

  4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。