含有大量的黄酮类化合物,其中以花青素类为主,包括花青素(cyanidin)、翠雀花素、芍药花素、矮牵牛素、棉葵花素等及其牛乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖苷。

  花色素苷能减轻眼疲劳,提高夜间视力,还可预防白内障。还可改进人的弱视,加速视紫质重生,改善夜盲症或黑暗适应症,改善眼睛疲劳的恢复能力。保护视网膜中的微血管,改善眼球血液循环,改善视力。欧洲越橘常用于改善夜间视力。一个流传甚广的故事讲的是二战期间,英国空军飞行员通过食用欧洲越橘果酱用来提高夜间视力,更好的执行夜间飞行任务。一项来自实验室的研究已经初步证明,食用欧洲越橘对于类似黄斑退化的眼科疾病有抑制甚至是逆转作用。

  花青素有很强的清除活性氧自由基的能力,因而具有很强的抗氧化性,长期食用可清楚体内有毒化学物质、自由基等。