豉汁蒸凤爪的营养做法教程(广式豉汁蒸凤爪的做法窍门)

　　豉汁蒸凤爪特别好吃，肉和骨头可以轻松脱离，而且特别容易入味，深受人们的喜爱。小编给大家分享了豉汁蒸凤爪的做法，快来试试吧。

　　豉汁蒸凤爪食材准备

　　豉汁蒸凤爪的制作过程

　　1.将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。

　　2.将凤爪清洗干净，在小煮锅加入足量的清水，下凤爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮开后，再煮2分钟，捞起，沥干水分。

　　3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。

　　4.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，烧至油温达180度，再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起，颜色金黄。

　　5.将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。

　　6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。

　　7.将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。

　　8.放入步骤1的花生。

　　9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。

　　10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时，在出锅前2分钟，撒入红椒圈，即可出锅装碗。

　　11.出锅装碗，稍加整理，即成。

　　小贴士

　　在步骤3中，一定要将凤爪水分彻底吹干，以免在油炸的后续步骤中溅油。

　　豉汁蒸凤爪的家常做法

　　【豉汁的做法】

　　材料：豆豉30克、鲜红椒两个、姜一小块、蒜籽四~五瓣、盐、油(可稍多放点)

　　做法：

　　1、豆豉上锅蒸十分钟，稍放凉后用刀剁成碎末

　　2、另外鲜红椒、姜、蒜均切末

　　3、锅中放油烧至五成热，放入豆豉，小火慢炒十分钟

　　4、加入红椒末、姜末、蒜末继续翻炒，五分钟后加入少许盐再炒三、五分钟即可

　　这做好的豉汁一次肯定用不完，可以装在保鲜盒或玻璃瓶后放入冰箱，用来蒸排骨、蒸鱼都好吃。

　　【豉汁蒸凤爪的做法】

　　材料：

　　凤爪500克、豉汁10克、油、蚝油、老抽、生抽、甜酒汁、麦芽糖、白醋、油、生粉、姜片

　　做法：

　　1、凤爪洗干净后，斩去爪尖

　　2、锅中放水烧开，先放少许麦芽糖和白醋，再放入凤爪，水再次开后就可以关火了

　　3、焯好的凤爪放入漏筛中沥干水

　　4、起油锅，油烧至九成热，放入凤爪后马上盖上锅盖(炸的过程中会溅出油来，一定要小心)

　　5、炸至凤爪颜色全部变成金黄，而且表皮全部呈现虎皮的样子就可以了

　　6、炸好的凤爪放在凉水下冲两、三分钟

　　7、重新倒入干净的锅中，加入所有的调味料，用锅铲翻拌均匀

　　8、放入高压锅中大火蒸20分钟即可。

　　补充说明：调味料可以根据自己家人的口味进行调整。

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