潮汕砂锅粥的经典做法(广东潮汕砂锅粥的做法窍门)

天冷的时候，最适合喝砂锅粥，而砂锅粥里面最有名的大约是潮汕砂锅粥了。下面是小编给大家整理的潮汕砂锅粥的经典做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

潮汕砂锅粥的经典做法

原料：香米50g，大米200g，基围虾12只，菜脯55g，海米20g，老姜20g，清水2500ml。

准备：基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间。

制作步骤：

第一步：砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火。等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖。

第二步：大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀。此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟。

第三步：加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好。

操作要领：

1.全程中火，人不离锅，水开下入米之后锅不盖盖。

2.不一定非得香米和大米混合着煮，只用大米也可以的，但是只用香米我不清楚可以不可以，我印象中香米做煲仔饭才顶顶好吃。

3.水的量宜多不宜少，在最后的几分钟之内米汤会越来越浓稠，如果水的量少了就会变成稀饭了。

潮汕砂锅虾仁粥

原料：

大米150克，虾仁200克，色拉油1ml，盐1克，生姜丝3克，香葱末少许。

准备工作：

大米洗净后浸泡30分钟，虾仁用色拉油和盐腌制10分钟左右。

做法步骤：

1、泡好的大米倒入砂锅里，加适量清水后盖上盖子(也可以是高汤或开水、鱼汤或鸡骨汤)。

2、大火煮至米开花后，改小火熬煮约20分钟(此时要时刻关注锅里的情况，以免溢出)。

3、打开砂锅盖子不断搅拌，继续把粥熬煮至浓稠，放入虾仁和生姜丝(腌虾仁的汤汁也可以倒入锅里，更鲜美)。

4、改大中火，开着锅盖继续熬煮(此时千万别盖锅盖，容易溢出)，不断地用勺子搅拌着将虾仁煮熟。

5、撒入香葱末和适量盐搅匀就完成了。

经验分享：

1、大米浸泡一段时间再用来煲粥，省时间，而且煲出的粥更香滑绵绸。

2、大米一定要选择优质大米，熬粥最容易体现米的质量好坏。

3、潮汕人煲海鲜粥喜欢用鱼露调味，我个人建议别用，因为鱼露虽然很鲜美，但长期食用容易诱发胃癌(参阅《鱼露致癌是真的吗，用什么调味料能代替鱼露》)。

4、生姜不仅可以祛除海鲜的寒气，还能祛除腥味，让海鲜粥更健康，更鲜美。

海鲜砂锅粥的做法

原料：

海蟹、海虾、大米、姜末、胡椒粉、盐、香葱末各适量。

准备工作：

1、海蟹去掉心肺胃等不能吃的部分，洗干净后再剁成小蟹块。

2、海虾只要洗干净就可以了，虾皮和虾头一定要保留，这样做出的粥才会足够鲜。

做法步骤：

大米放入砂锅中加水煮粥，煮至大米开花后放蟹块和海虾，烧开后放入姜末和盐，用小火继续煲至粥浓稠时，撒胡椒粉和香葱末出锅。

补充说明：

海蟹和海虾可以换成你喜欢的其它海鲜。