时尚潮人最爱 清爽营养仙人掌

  在墨西哥炎热、干旱的土地上,生长着一棵棵像树一样巨大的植物,它们饱经风雨的洗礼和骄阳的暴晒,却植株挺拔,掌片碧绿肥厚,蕴藏着巨大的生命力。过去人们把它当观赏植物,现在却把它当菜吃。在吃营养、吃健康的饮食新观念引领下,它成为畅销欧美市场的四大绿色保健蔬菜之一,成为我们企盼的21世纪保健时尚美食。它,就是食用仙人掌。

  

  仙人掌原产于墨西哥。上个世纪90年代末由农业部优质农产品开发服务中心引到国内。食用仙人掌既可当水果直接食用,也可凉拌、烧汤,更适于炒鸡蛋及各种肉类,还是制作罐头、饮料、色拉的上等原料。在墨西哥,仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了。

  现代医学研究表明,仙人掌可增强人体免疫力,对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察,墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。

  经常食用仙人掌对降低血糖、降血脂、降血压和胆固醇、健胃补脾、减肥美容等有良好的功效。每天食用一片食用仙人掌,能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。在墨西哥民间流传着这样一句谚语“一天一片仙人掌,年龄不随时间长”。由此可见仙人掌的魅力。

  一、仙人掌沙拉

  菜肴制作/北京酷堡西餐厅

  原料400克,青椒丁50克,红椒丁50克,洋葱丁50克,蛋黄酱100克,西红柿10克,玉米饼3张。

  做法,放入沸水中焯熟,和青红椒丁、洋葱丁、蛋黄酱拌匀,装盘,上面放西红柿,最后用炸好的玉米饼装饰即可。

  二、芒果仙人掌炒鸡

  菜肴制作/北京酷堡西餐厅

  原料1个,仙人掌200克,鸡肉片100克,胡椒粉、盐、糖适量。

  做法,仙人掌洗净去皮刺切片,煮熟后过凉水,鸡肉片过油。重新起锅放油,把仙人掌片炒一下,然后放入鸡肉片,调味,出锅。

  装盘时摆上芒果片。

  三、仙人掌寿司

  原料200克,仙人掌50克,红色、黄色的日本腌萝卜各25克,人造蟹肉2条,玻力海苔15片,寿司醋、酱油适量。

  做法,切成5厘米长的条;红、黄色腌萝卜和人造蟹肉也切成与仙人掌同样粗细、同样长短的条。米饭趁热加入寿司醋拌匀,分成15份。按照2条仙人掌加红萝卜、黄萝卜、人造蟹肉各一条,与1份米饭一起包成圆筒状,外用海苔裹好,摆入盘中,即可蘸着酱油一起食用。

  喜食芥末的人还可在调味酱油中加一些芥末,口味更加独特。

  四、仙人掌汤

  菜肴制作/北京酷堡西餐厅

  原料50克,红腰豆(罐装)、西芹丁、洋葱丁、土豆片各10克,西红柿1个,番茄沙司少许。

  做法。西红柿去皮,用搅拌机打碎,与西芹丁、洋葱丁、土豆片一起煮5分钟,然后放入仙人掌、红腰豆、番茄沙司煮熟调味即可。

  温馨提示

  一、仙人掌的选购

  购买时应选择比较嫩的仙人掌。一般生长15~35天的仙人掌色泽嫩绿,少刺或无刺,表皮有光泽,无皱折,以手掌大小为宜。

  不是所有的仙人掌都可食用,目前经过检测的食用仙人掌中只有米邦塔一种,其他与之外形相似的仙人掌,其食用性还有待进一步检测研究,切不可食用。

  二、仙人掌的保存

  米邦塔仙人掌菜片在常温下可保存30天左右而不改变其新鲜程度,冰箱保鲜可达40天。

  三、仙人掌的加工

  1.清洗、除刺、漂洗

  用水清洗超市里买来的食用仙人掌,然后除刺。

  仙人掌多少会有一些小刺,制作菜肴前要剔除这些小刺。先用毛刷或百洁丝将软刺和薄膜皮刷去(薄膜皮刷不掉的,可用手指甲轻轻撕去),然后用薄菜刀在正反两面轻削,除去绿色软刺及刺座,并削去一点掌片边缘部分。如果仙人掌偏老,可用刀削去外皮,再用大号镊子拔去较粗的筋脉,使口感更好。然后再用清水洗净表面的灰尘、污物。

  由于仙人掌中粘液较多,影响菜肴的味道,可在切丝或切片后,先用盐腌一下,数分钟后用清水漂洗几次,再进行烹调。稍老的仙人掌味道有点酸,在烹调时加一点小苏打,效果会更好。另外一种方法是在加了小苏打和食盐的沸水中热烫,也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度,口感、口味更佳。

  2.切法

  A.切成约1厘米宽,3厘米长的条形。

  B.1寸左右的菱形。

  C.根据需要切成其他任意形状。