怎样识别“致癌面包”？

日前，记者从广州市质监局获悉，广州面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂）厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。再查一下，才发现，在面包中使用溴酸钾这种禁用物，似乎并非广州才有。2009年4月2号的中国食品质量报报道，今日国内11家企业生产的面包改良剂因含有溴酸钾被质监部门列入黑名单。

那么，溴酸钾到底是何方神圣，竟然在被国家禁用几年之后还阴魂不散呢？

溴酸钾，是我国以及世界范围内普遍使用的化学合成防腐剂，在焙烤业中已有91年的应用历史，用于面粉品质改良剂，也用于鱼糕、鱼肉火腿、香肠等，能增加制品的弹性和增强食欲等。国内研究表明，摄入一定量溴酸钾可引起中枢神经系统麻痹，并可引起呕吐、腹泻和肾脏损害、致癌以及致突变等，也就是说具有遗传方面的毒性。目前世界上主要国家都早已禁止在食品中添加溴酸钾作为添加剂。那么为什么在被禁用几年之后，溴酸钾仍然会阴魂不散，在一些不良厂家继续用在面包中呢？

在上面提到了，溴酸钾作为一种氧化剂，应用于相关食品行业中，主要是用于面粉品质改良，增加烤制后面包等的弹性。也就是说，如果再制作面包等烘焙食品的时候，使用的面粉不合格，那么就可以加入溴酸钾，使得面粉的品质得到改善，而且使得面包制作的时候，用很小的一点面粉，就可以烤制出很大的很松软的面包来，极大得节约了成本。因此，虽然在2005年7月1日，国家就明令禁止使用溴酸钾，但是到现在为止，仍然有个别小作坊和不法食品企业在使用。

现在问题的关键是，虽然国家禁止使用溴酸钾了，也查出某些企业仍然在使用溴酸钾，但是是否被查出的企业只是一小部分，而仍然有不少面包食品企业，在面包制作时仍然偷偷使用溴酸钾，或者除却面包行业，在其他食品行业也违法使用溴酸钾？从这些年曝光的食品安全事件来看，其实我们缺乏的不是法律，包括以前的食品卫生法，今年实施的食品安全法等，可是食品安全事件仍然层出不穷，而且由以前的小作坊食品、假冒伪劣食品，到现在的各大名牌食品频频被曝光，为什么呢？监管不力、执法不严、违法成本过低等是问题难以得到根本解决的根本原因。因此，现在新的食品安全法虽然实施了，如果没有监督部门的严格监督，没有执法部门的强力执法等，法律岂不是还是一纸空文？

那么，作为消费者，我们应该怎么来选择面包，保障我们自己的健康呢？下面几条把握好了，也许就能降低选择致癌面包的危险性：

第一：尽量在大超市和知名面包店购买面包，选择知名品牌的面包，虽然大超市、知名面包店和知名品牌的面包也有可能存在问题，但是相对来说，应该安全得多；

第二：不要购买价格低廉的面包。我们大家可以粗略估算一下，一个面包在除去面粉、鸡蛋等等各种原料和调料、以及各种成本后，大概的一个价格应该是多少？如果价格太低，那我们就要考虑一下了，厂家是不是通过添加违法的添加剂，或者使用了不好的面粉而降低了成本；

第三：由于“溴化钾”作为添加剂，很难从面包的外观上观察出面包是否添加了过量的“溴酸钾”，因此对重量轻、一按就扁的面包要谨慎购买。据悉，“溴酸钾”能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时会令面粉增白。

面包会有的，我想应该改成“安全的面包会有的”，这不能不说是一件让我们非常无奈的事情。今天，面包要谨慎食用，那么明天呢？是不是蛋糕也不能吃了呢？是不是饼干也不能吃了呢？……我们什么时候能有一个安全放心的食品市场呢？

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(责任编辑：孔飞)