食材选购 如何挑选出最好的豆腐

　　虽然我们常常是豆腐，但是我们其实也是知道的就是豆腐的品种也是很多的，除了我们常常的听说的南北豆腐外，还有很多我们没有听过的豆腐的，但是正是因为豆腐的品种开始多了起来，我们也不知道，该怎么挑选出合适豆腐了。

　　北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用

　　南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一是大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　“假豆腐”。不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。

　　你还在为挑选豆腐而苦恼吗?其实你可以看看上面关于各种豆腐的介绍，估计你看完这些关于豆腐的介绍之后，你就会更加好的了解自己是不是学会了挑选豆腐呢?

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（责任编辑：张蔚蔚）