吃牛血本身没什么坏处，但是与黄豆、地黄等食物一起食用时，可能会引起消化不良的症状。与海带一起食用时，可能会引起便秘。与何首乌、茱萸、菱、杏仁等食物一起吃也都会对人体健康造成一定影响。

需要注意上火患者、湿热体质的人最好少吃或不吃牛血，因为牛血属于温补性食物，患有上火症状的患者和湿热体质的人食用牛血，可能会加重体内的火热之气，不利于身体恢复。

实际上牛血是一种营养价值非常高的食物，它含有含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、磷脂类物质，其中的铁元素是人体造血不可缺少的一部分，而磷脂类物质可以加强神经细胞之间的联系，改善人的记忆力。