甲鱼头是可以吃的，营养价值丰富，对人体健康有益。甲鱼不能食用胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴等部位。食用甲鱼建议宰活的，否则甲鱼体内组氨酸会变质，分解有毒物质，危害健康。

甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素、碳水化合物等多种营养成分，不仅味道鲜美，还能够增强人体的抵抗力和抗病能力，调节人的内分泌，是一道滋补佳品。

甲鱼不宜与猪肉、兔肉、鸭肉一同食用，都属于寒凉性食物，一同食用会造成身体不会死。甲鱼也不宜与苋菜同时，否则会难以消化，造成肠胃积滞。