制作松花蛋的材料是重碱性的，导致了松花蛋的碱性偏高，食用起来口感较涩，用醋可以中和松花蛋的碱性，还能去除碱味，能清热消炎、静心养神，可用于缓解口疮和咽干口渴。

凉拌松花蛋加醋能刺激消化器官，增进食欲，不仅可以保护肠胃，还可以使食物更加有滋味。要控制好醋的量，不宜过多，以免降低胃酸的屏障作用，损伤肠胃。

松花蛋切开后不要马上食用，松花蛋里含有氨气和硫化氢，切开后建议放置半个小时，让其充分挥发。松花蛋含有蛋白质和钙，食用后能增强体质，提高免疫力。