猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

猪肉的部位不同，其肉质也不同，一般可分为四级。特级为里脊肉，一级包括通脊肉、后腿肉。二级包括前腿肉、五花肉。三级包括血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。