绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉、小麦粉或豌豆粉，以及植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。

绿豆糕常见种类有：普通绿豆糕、京式绿豆糕、苏式绿豆糕、震远同绿豆糕、樟林绿豆糕、越南绿豆糕等。