衢州鸭头是上世纪80年代始见于衢州市面上的小吃，也是是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的。

衢州鸭头每家的烧法不同，口味也不相同，但都离不开辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等调味料，这样烧制的鸭头味道鲜香、色香俱全。

衢州“三头一掌”中的三头分别是兔头、鸭头、鱼头，一掌为鸭掌，都是衢州地方特色风味食品，其中，衢州鸭头几乎是夜市大排档的主打招牌。