宝鸡岐山人的擀面皮做法具有特色，其它地方的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。

而歧山擀面皮是先擀成面再蒸，蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，吃法基本和米面皮一样，只是擀面皮口感较硬、韧度高、有筋性。