糙米是含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗、质地紧密，因此煮起来较费时，但糙米的营养价值比精白米高。

糙米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等营养物质以及多种促进人体健康的功能因子。