小龙虾生长在淡水的环境中，肉质富有弹性、口感好。而且小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化。小龙虾含有的虾青素还是一种很强的抗氧化剂。

小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味，比如西南地区吃麻辣小龙虾。