糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工制得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的营养。

糙米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等对身体有益的功能因子。