虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。

虾种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。