建议炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不会很硬很柴。焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

其次，炒鱿鱼建议一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就有可能会变老。