烤鸭用的鸭子也比较有讲究，主要是用填鸭，因为填鸭肥瘦分明，皮下脂肪较厚，鲜嫩适度，非常适合做烤鸭，当然也可以选择湖鸭或者走地鸭。

烤鸭的营养非常丰富，含有维生素BB钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素。