死面是指未经发酵的面，与发面相对，不需要放入酵母或发酵粉等发酵剂，直接将水倒入面粉里，和面后形成的面团。

由于死面没有经过任何的发酵，口感十分筋道，有嚼劲，可用于煎，煮，炸，烙等烹饪方式。