笋丝是先将春笋切成片后，依次重叠斜切成丝。

笋丁则是先切片再切条，最后横切成丁即可。

滚刀块是将竹笋剥壳洗净后，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，旋转切完为止。