龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢、卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。

如果要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。所以龙虾头是不食用的。