发酵酒是经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，主要原料以粮谷、水果、乳类等为主。

蒸馏酒是经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒，主要原料一般有粮谷、薯类、水果、乳类等。

配制酒是在发酵酒、蒸馏酒的基础上，加入水果、食物、调料等进行调配、混合或再加工制成的。其中中国一般称之为露酒，西方一般称为鸡尾酒。