清炒的时候可以用刀将茼蒿切成长度约3厘米的小段，也可以用手摘取为每一段都带一片叶子的小段。

清炒一般不需要加水，以免冲淡茼蒿的香味，也要少放盐，保持茼蒿最原始的味道。