按国家卫生标准要求来看，用于凉拌、蘸食的酱料菌落总数应小于或等于30000个/毫升。

老抽酱油一般用于烹饪炒菜，为食物增添颜色。比如，在做红烧肉或炖猪脚时，加上一些老抽就能使菜品看起来更有食欲。