公蟹中的蟹膏是白色黏腻状,黄色的部分是肝胰腺。在自然状态下的蟹膏,是呈白青色的半透明果冻状,经过烹煮后的蟹膏,则呈半透明的黏腻胶状,口感微甜。

蟹膏是公蟹的副腺性。公蟹在生长过程中,副性腺会变得很发达,在生殖系统中占据绝大部分,有的成熟公蟹的蟹膏会将蟹壳顶起,这样的蟹膏生长的非常鲜嫩肥美。

蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素,其中蛋白质的含量很高,所以让蟹膏有独特的口感。适量食用蟹膏能补充体内所需要的营养成份,但螃蟹性寒,不建议食用过多。