蟹膏

大闸蟹中的黑色膏状物叫做蟹膏，是雄性大闸蟹精囊中的精液以及器官，一般只能体格强壮、生长成熟的雄蟹中才会有黑色的蟹膏。在食用大闸蟹时要注意用量，以免食用过多出现腹泻症状。

保存方法

保存新鲜的大闸蟹时，可以使用棉线将其蟹钳、蟹脚捆绑在一起，然后装入盆中，放在冰箱的冷藏区域，并向大闸蟹上方覆盖一层湿毛巾，为螃蟹补水，一般可以存放三天的时间，但存放过程中，要及时取食。

挑选方法

在购买大闸蟹时，要观察蟹壳颜色、肚脐以及鳌足，其中蟹壳呈现黑绿色，带有光泽，肚脐凸出且鳌足绒毛丛生的大闸蟹品质更好，而蟹壳呈现黄色，肚脐凹陷，鳌足无力无绒毛的大闸蟹品质较差。