添有色素

红心鸡蛋可能是蛋鸡在饲养的过程中食用了添加色素的饲料，然后在不断积累的过程中促使蛋黄呈现出红色，属于一种人为色素添加，食用后可能会对人体健康造成一定的影响。

自然形成

红心鸡蛋可能是自然形成的，如果蛋鸡在饲养的过程中以高粱、玉米、山药等饲料为主，则其中含有的天然色素会在鸡蛋中产生沉积，从而形成红心鸡蛋，属于一种健康鸡蛋。

挑选方法

鸡蛋挑选的过程中应该根据光泽、手感、硬度进行判断，正常鸡蛋光泽比较自然，而且蛋壳表面比较光滑，质感也比较坚硬，而人工处理的鸡蛋颜色暗淡，手感粗糙，而且容易破裂。