毛肚买回来首先要用盐将毛巾面反复搓洗,让盐分带走异味和油脂,因为毛巾面就是平时牛的食物贮存和消化的地方,反复搓洗才能将缝隙里的草渣清干净。

如果还有异味,还可以用白醋洗一遍,同时将毛肚剪开,将肚表面的最外层油膜撕掉,这样毛肚就能彻底洗干净了。

将毛肚切成条或片,浸泡在冰水中,加入适量的料酒,花椒,姜片进一步去味,吃的时候吃多少捞多少即可。