花椒是我们每个家庭厨房必备的调料品,以前都是从超市买点,下面小编为大家介绍麻辣卤水中的辣椒花椒怎么更换?干花椒怎么才能炸香?

麻辣卤水中的辣椒花椒怎么更换

麻辣卤水中的辣椒花椒怎么更换辣椒花椒是麻辣卤水的灵魂,但请注意,灵魂也是会飘散的,丝丝飘散进入卤水中,最后会消失殆尽。

这也正是我们要求达到的,当辣椒所有的味道都融入到了卤汤里,辣椒会只剩下一层寡皮,在煮就没什么效果了,其实这个很简单,卤水定期就需要更换卤料。

不管是香料还是辣椒,都不是不死之身,总有灯尽油枯的时候,香料应该都是包香料包的,取出香料包,先用笊篱捞一遍,再把卤汤从汤桶中依次倒入另一汤桶,期间用油沥过滤去除杂质。

其实就算不更换辣椒,卤汤也需要定期过滤杂质,这一步,只是要换掉辣椒和花椒。

一般也就是这种方法了,如果嫌麻烦,卤汤时,直接把辣椒和花椒也装香料包,更换起来也就方便了。

辣椒和花椒,按照比例多放几个料包,投入合适的料包后,如果味道不够了,再加入后续的料包,这样,之前的料包继续发挥余热,新的料包就当做是生力军勇往无前的冲入战场!

七星老农过去从农村去城市,做四川麻辣十年时间有余,以我做多年卤菜的经验,花椒是带麻味的油性物质,很难以卤发卤烂,而且越卤卤水中麻味更香更浓,它可以新旧搭配,重复使用,效果更好,并且还不会造成浪费,可以为你的卤菜节省不少的成本了,确实很划算的。

而辣椒就不同了,它皮薄遇热水易泡发卤烂,它本身只带辣味与辣椒红色素,起到辣的作用,如果你使中辣椒更容易卤烂,如果你使用朝天椒,小辣椒去卤菜,在卤水中也最多使用两次,不可再三了,否则辣椒卤烂之后不但没有了辣味,并且辣椒泥会沾到卤菜上,难看死了。

所以七星老农过去卤菜时,花椒与辣椒分开袋好去使用,那时候我的花椒一般同其它卤药袋在一个口袋里使用,一般能使用一个星期,而辣椒另用一个小卤袋袋好放到卤锅中去卤,两天更换一次,并且辣椒卤久了还有一股子膻味,不但会影响卤菜的味道,还会造成麻辣卤水会坏掉的。

所以,七星老农个人认为,要解决麻辣卤水中花椒与辣椒更换的问题,首先必须解决好它们存放的问题,把辣椒与花椒分开袋好以后,再放入卤水中去卤,这样一来就更加方便了是吧,你如想更换辣椒,就把辣椒袋取出来,把辣椒渣倒入垃圾桶里,然后把袋里洗干净凉干,再用它去袋新鲜的辣椒干就好了,如果你想换花椒,也是同换辣椒干一样,简单方便,如果你按照我的要求去操作的话,只会使的麻辣卤水经常更香,更浓,味道儿更好。

干花椒怎么才能炸香

首先用手从树上一点一点摘下来的~然后立即进行晾晒!如果碰到阴天没有及时的晾晒就会边黑~因为花椒树一般都种在山上机器很难上去~所以全是人力。

鲜花椒要用自封袋封住,放在冰箱里。

干花椒量大装到袋子里,注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮,以免潮气多了会发霉的。量小家庭用可以装在瓶子里,或袋子里都可以。

花椒油2种做法。

1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒

2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。而且容易炸焦,起锅速度要快。

在油九成热的时候就下锅,这样炸的最好了,要是再配上点红尖椒会更好,不过你弄的时候最好打开抽油烟机,以免呛着.